Locale Spagnolo nato nel 1997 da un'idea dei fratelli, Serena, Riccardo e Maurizio; ristoratori di tradizione, che sviluppando un'offerta diversa, vogliono uscire fuori dal luogo comune del pub, mettendo in pratica l'esperienza della "trentennale ristorazione", la cucina è affidata a Serena, il forno a Riccardo e l'organizzazione a Maurizio. E' importante chiarire che il Don Quixote è una "Taberna Spagnola"
perchè proveniamo direttamente dall'ANDALUSIA dove questo tipo di locale è il simbolo del calore proprio dei popoli del sud.